Comment affiner

la qualité de la pizza

? Comment maîtriser la qualité de la farine employée, connaître sa valeur boulangère, sa composition ? Comment la farine se transforme-t-elle en pizza, embrassée par les bras du pétrin, immergée dans l'eau de coulage, manipulé par des mains expertes ? Le choix des ingrédients et leur disposition sur la pizza, le four et la juste technique de cuisson… c'est le savoir-faire du métier de

pizzaïolo

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